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中國醬香型白酒文化
來源: | 作者:ph9999 | 發布時間: 2019-03-23 | 558 次瀏覽 | 分享到:
醬香型白酒對于許多愛酒者而言,已經超越了物質的范疇,成為一種文化的象征,飄香美酒的背后刻著深刻的深厚的酒文化烙印。
種植文化醞釀美酒
醬酒誘人的芳香, 從一粒粒紅彤彤的高粱與金燦燦的小麥在西南大地翩翩起舞間開始醞釀。
它們伴隨著這塊土地從蠻荒到文明,成就了一條永遠流淌的生命長河!《本草綱目》有“蜀黍北地種之,以備糧缺,余及牛馬,蓋栽培已有四千九百年”的記載,一般認為,古稱“蜀黍”的高粱起源于非洲,騰飛于中華,是中國最早栽培的谷類作物之一,最少已有5000年以上的歷史。


高粱口感偏澀,質感粗糙,非遇大災缺糧,人們一般難以將其當做主食食用,但其產量高、易儲存,在家禽馴養的過程中起到了不可或缺的重要作用,至今仍是北方農民飼養家禽的主要飼料之一。小麥的種植范圍與中華民族的開疆拓土同步延展,經歷了一個自西向東,由北到南的發展歷程,小麥最早的考古遺跡出現在西北,商周時期,小麥開始在黃河中下游地區大面積種植,到了漢代,又大面積向南進行了推廣,至盛唐時期,小麥在江南華南等地成為了餐桌上的貴賓。
高粱與小麥的生長特性注定了其在貴州的深度繁育,從海拔300米的東北部到海拔2000多米的西北部都出現了大面積的種植,種植歷史延續至今,即便人們以大米為主食,但在農業生產中依然普遍有“大季大米、小季小麥”兩季種植模式。貴州這片美麗的多彩之地,以深邃的內涵與博大的胸懷接納了高粱與小麥的繁育,紅色高粱與黃色的小麥更以巧妙的方式回饋了這片美麗的深山。幾千的歷史洪流之中,它們融于山與水之間,不經意間流淌出一股涓涓細流,沿著赤水河谷一路向前,沿途散播著醇香與甘甜!
歲月流淌中的儲存文化
時光飛逝中,留下的往往只有時代的背影和美酒的芳香;
于是乎,人們留下了深入淺出的諺語—“酒是陳的香”!
醬香型白酒更是將儲存的作用發揮到了淋漓盡致,經過一年生產周期生產出來的醬香型白酒并不是立即裝瓶售賣,而是要在專業的存儲環境中,存放三年以上,通過時間的沉淀,揮發不利因子,產生有利因素,再行進行勾調。
醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實現,因為陶壇的透氣性好,空氣中的氧氣能進入壇內,與酒產生微氧循環,加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度,有效排除醛類、硫化物等物質,辛辣味減少,增加酒的芳香,陳釀過程總甲醇等有害物質被有效揮發,酒體變得醇和,空氣與酒通過陶壇融合,產生陳年老香。經過三年以上的陳釀過程后,醬香型白酒才能進入溝調過程,醬酒的勾調必須堅持“酒勾酒”的原則,即用存放時間更久的老酒來進行勾調,勾調過程不能添加其他任何附加物質,醬香型白酒的獨特香味均是通過陳釀過程產生。
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