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一、發酵窖池

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簡介 大家畫面上看到的是釀酒車間的發酵窖池,共36個。
      釀酒技師將高粱或大米粉碎后,以稻殼為載體蒸熟,降溫后與發酵微生物充分混合,將混合物在特定的溫度和濕度條件下放入窖池中封閉、保溫、厭氧發酵。窖池窖泥中微生物的種類和數量,決定了發酵過程中生化反應得復雜和多元化程度。在發酵過程中,最主要的生化反應是微生物將糧食中的淀粉轉化為乙醇,還有許多及其復雜的生化反應,產生多種有機物質,主要為酸、醇、脂幾大類。這些有機物的生化反應和含量的不同,決定了酒的質量和口味的不同。

 因此,發酵窖池是酒廠釀酒工藝全過程中的關鍵所在,是品牌的核心競爭力,“窖老酒才好”。


二、通風晾碴

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簡介  大家畫面上看到的工藝叫通風晾碴。

      工人技師按照工藝要求,根據季節不同,將蒸餾后的酒醅按糧糟比例倒在晾場上,并鋪散均勻,然后用鼓風機鼓風冷卻,達到規定溫度后,將事先蒸熟的糧食均勻鋪在酒糟上面,并再次鼓風降溫到規定溫度,加入發酵微生物,利用天吊結合人工,將糧、糟、微生物充分混拌均勻,最后用天吊將此混合物移入窖池中。這道工藝中的糧、糟、菌比例、溫濕度控制、攪拌均勻程度都會對出酒率造成重要影響。



三、酒醅蒸餾

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簡介 大家畫面上看到的工藝叫酒醅蒸餾。

      糧食、酒糟、稻殼、微生物混合后,經過發酵過程形成了酒醅。工人將酒醅裝進甑鍋,蒸汽加熱。當鍋內蒸汽溫度達到75°c時,乙醇會蒸發,以氣體形態從蒸鍋頂端的管道輸出,進入旁邊圓柱體的冷凝罐,冷凝成酒精液體,通過管道進入接酒室。同時酒醅中含有的其他有機物質,如各種酸、醇、脂等也會在不同溫度下蒸餾、冷凝,成為白酒的重要組成成分。


四 量質摘酒

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簡介 釀酒車間蒸餾冷凝生產出的白酒經白鋼管道流到這里。

      由于原糧和發酵工藝的不同,流到這里的白酒質量也不同。主要有不同度數的老窖酒和普通蒸餾酒。普通蒸餾酒又分大米酒和高粱酒。工人技師會按公司制定的《白酒入庫儲存標準,將酒調成標準度數,分級分類通過地下白鋼管道輸送到公司白酒儲存庫的大型儲酒罐中,進行售前熟化儲存。一般兩到三年后開始陸續投入市場。

  小提示:這里的酒頭最后、高可達75°。一般60°以上的純糧酒是制作保健酒和藥酒的優先選擇,在其他地方很難買到呦!



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